La cuisine c’est avant tout du partage ! On pense à vous, à vos repas entre amis ou en famille, mais surtout : ON VEUT VOUS FAIRE BRILLER !

Voici donc une question que vous pourrez ressortir en soirée pour étaler un peu votre savoir ! Ne nous remerciez pas, c’est cadeau :D.

Savez vous qui est Nicolas APPERT ?

1. Notre producteur de bœuf et de veau
2. Le créateur du principe de conservation par la stérilisation
3. Le fondateur d’Un dimanche en cuisine
4. On ne sait pas nous non plus, on a inventé le nom

La bonne réponse est évidemment la réponse 2. ! Nicolas APPERT a créé en 1775 le principe d’appertisation (stérilisation des aliments), bien avant l’invention de la congélation par Clarence BIRDEYE en 1923.

On ne vous apprend rien, au XVIIIème siècle on n’avait pas grand grand-chose pour conserver les denrées alimentaires. Nicolas APPERT a alors eu l’idée de plonger les aliments dans des bouteilles remplies d’eau pour ensuite les faire cuire au bain-marie ! Malin le Nico !

Aujourd’hui, dans un monde qui nous oblige à consommer toujours plus et toujours plus vite, il est nécessaire de trouver un mode de conservation des aliments en adéquation avec nos modes de vies et nos envies. Allez, on vous aide à y voir un peu plus clair !

La congélation (latin congelatio, -onis)

Action de soumettre au froid, pour le conserver, un produit alimentaire, en l’amenant rapidement à basse température (-30°). Larousse

Aujourd’hui plus de 92% des Français possèdent un congélateur (source : Insee), c’est le mode de conservation privilégié dans notre pays !

Qui n’a jamais mis au congélateur un reste de plat, du poisson frais ou des légumes cuisinés ? Parce que oui, congeler c’est super pratique ! Pour consommer sur du long terme, la congélation brille par sa praticité : glaçons, glaces et sorbets l’été par exemple.

Il est cependant nécessaire d’être prudent. Dans une démarche de consommation quotidienne, sur du court terme, le principe de congélation peut être déceptif :

• Congeler à un coût non négligeable : le congélateur et l’électricité associée, les sacs congélations…
• Le goût et la texture des aliments peuvent à terme être altérés
• Contrairement aux idées reçues, la congélation ne protège pas les produits sur du très long terme :

• • 3 mois pour les poissons
  • Entre 6 mois et 1 an pour la viande
  • 3 mois pour un plat cuisiné
  • Entre 8 et 10 mois pour les fruits, les légumes et les jus
  • 1 mois pour le pain

Le rappel qui fait du bien : faites très attention à la chaine du froid et à ne surtout pas recongeler un produit précédemment congelé

Une solution peut être envisagée : la stérilisation !

L’appertisation (Stérilisation) (de N. APPERT, nom propre)

Méthode de conservation des aliments par stérilisation à la chaleur, dans des récipients hermétiquement clos

L’appertisation est le mode de conservation choisi chez Un dimanche en cuisine, comment ça se passe concrètement ? Bienvenue dans les coulisses de fabrication de vos bocaux préférés !

1. On cuisine (c’est la base, sinon on n’aurait pas grand-chose à vous proposer :))
2. On remplit les bocaux en verre de nos préparations
3. A l’aide d’une “cloche sous vide” on aspire l’air présent dans les bocaux, c’est une étape incontournable pour garantir la stabilité du produit.
4. On lance ensuite la stérilisation dans l’autoclave (mais si vous savez c’est la grosse machine en forme de cylindre) ! Il existe des autoclaves domestiques, mais ils peuvent difficilement dépasser les 100°. Chauffer à très haute température, il permet d’éliminer l’ensemble des bactéries présentes.

Une fois le processus terminé vous pouvez conserver vos bocaux à température ambiante pendant 2 ans et ce quelque soit le produit présent dans les bocaux !

L’appertisation permet également de garder intact la saveur et la texture des aliments.

Vous l’aurez compris, pour nous, dans une démarche de consommation locale, saine et savoureuse : nous ne pouvons que vous recommander les bocaux d’Un dimanche en cuisine

Manger frais, local, bon et sans gaspiller et devenu un vrai casse-tête au quotidien ! La congélation et la stérilisation sont des solutions possibles pour conserver nos aliments.

Par soucis d’économie, de qualité, de temps et de coût : l’appertisation est la solution adéquate pour bien manger au quotidien !

Pour en savoir plus, pour goûter nos bocaux, n’hésitez pas à nous contacter !

Le saviez vous ?

Vous l’aurez compris Nicolas APPERT n’est pas notre producteur de bœuf et de veau : il s’agit d’Antoine VILLEPONTOUX, du Domaine des Faures à Civrac-de-Blaye.

Nicolas APPERT n’est pas non plus le fondateur d’Un dimanche en cuisine : c’est bien Alexis MALAUSSANE !