Une sélection engagée
Le choix des producteurs est clairement fondamental pour donner tout sens à ma démarche. De bons produits, cultivés, élevés par des producteurs(trices) engagés et locaux apportent un sens à toute ma cuisine. C’est la raison pour laquelle j’ai choisis de travailler en circuit court, avec des personnes passionnées par leur métier et ayant à cœur les valeurs de respect du bien-être animal, l’agriculture naturelle et surtout raisonnée
Le domaine des Faures
La ferme du Bionneur
Antoine VILLEPONTOUX éleveur gère avec son papa cet élevage situé à Civrac de Blaye en Gironde. Cet élevage de vaches laitières de race limousine est certifié en bio.
J’ai tout de suite accroché avec Antoine quand, à ma première rencontre avec lui, un mardi matin 7h30, après m’avoir dit “bonjour”, m’a demandé si j’avais des bottes et m’a convié à parcourir les (très) vastes étendues de terres pour aller nourrir ses magnifiques bêtes :) !
Biomajolan
Il y a 10 ans Nicolas Capeyron s’est installé au Taillan-Médoc, en Gironde, sur 4 hectares où il cultive en certification bio de sublimes légumes toute l’année.
Nicolas est un passionné, hyperactif qui partage son amour de la terre et des produits avec beaucoup d’humilité.
Je prends beaucoup de plaisir à travailler avec lui, ses légumes sont délicieux !
Tour du Haut Moulin
Propriété viticole familiale depuis 1870 succédant à 6 générations de viticulteurs ; celle-ci est située au cœur de l’appellation Haut Médoc sur la commune de Cussac Fort Médoc entre les appellations de Margaux et St Julien. Lionel Poitou et son épouse Carol sont les actuels propriétaires de ce vignoble de 10 hectares classé en HVE3 depuis 2019 ; ils poursuivent avec talent l’œuvre paternel en appliquant avec rigueur les méthodes culturales traditionnelles afin de produire chaque année du vin d’un fruité et d’une concentration jugés exceptionnels.
La ferme du Moulinat
Famille Fazembat
C’est à la fin du XIX siècle que tout a commencé dans cette magnifique ferme située à Loubens en Gironde. La famille Fazembat, au-delà d’être d’une incroyable gentillesse et hospitalité, est passionnée par son métier.
Ils élèvent des cochons, produisent des céréales biologiques (maïs, lentilles, blé, tournesol, colza…) et ont une conserverie de canards gras.
Je travaille avec eux le canard et les céréales, des produits locaux, frais et faits avec amour dans mes bocaux !
Boucherie Manciet
Une histoire de famille… La famille MANCIET tient cette boucherie sur Macau (33) depuis plus de 20 ans maintenant.
Richard MANCIET a à cœur depuis ces nombreuses années de sélectionner des producteurs de viande ayant de véritables valeurs. Ces produits (locaux) sont délicieux et je travaille avec lui pour ces raisons
La Ferme du Ciron
C’est dans le Lot-et-Garonne, sur la rivière du Ciron qu’Olivier DE LA TAILLADE élève avec passion des truites arc-en-ciel dans plus de 2000 m2 de bassins naturellement alimentés par l’eau claire du Ciron permettent de produire 100 Tonnes de truites par an. Elevées avec le plus grand soin dans le respect de l’environnement en croissance modérée, alimentation contrôlée et eau de bonne qualité permettent d’obtenir des poissons sains et savoureux.
La Ferme du Ciron, c’est aussi un atelier qui permet d’élaborer des produits transformés artisanaux de qualité. C’est ainsi qu’aujourd’hui la Ferme du Ciron propose au consommateur une large gamme de produits de qualité élaborés de façon artisanale : poissons frais (éviscérés, filets, darnes), truite fumée au chêne (filets entiers ou tranchés à la main), marinée (Gravlax, Tataki), conserves en bocaux (terrines et miettes de truite nature ou épicés, truite à tartiner), œufs de truites (pasteurisés).
Où trouver mes bocaux ?
